Helados de palo con doble núcleo blando y recubrimiento
El mercado de helados premium está evolucionando hacia productos de una complejidad estructural sin precedentes, caracterizados por múltiples capas y texturas variadas.
Uno de los mayores desafíos tecnológicos actuales es la creación de helados de palo que albergan un doble corazón blando dentro de una estructura sólida.
Esta configuración permite ofrecer una experiencia multisensorial única, donde la firmeza de la cobertura exterior se combina con la cremosidad de dos rellenos fluidos diferentes. La producción de estas especialidades requiere una gestión milimétrica de las temperaturas y los flujos, asegurando que cada ingrediente conserve su perfil sin mezclarse con las capas adyacentes durante el proceso de inyección.
La clave técnica de este proceso reside en la implementación de un sistema de doble pencil filler. Este dispositivo tecnológico de alta precisión permite la inyección simultánea de dos salsas o cremas distintas directamente en el núcleo del helado durante su formación.
Nuestra tecnología está diseñada para ser totalmente compatible tanto con máquinas lineales como rotativas, ofreciendo una flexibilidad operativa total según las necesidades de la planta. La exactitud de los dosificadores asegura que los dos centros se mantengan fluidos y perfectamente centrados, creando una sección transversal del producto impecable y repetible en cada ciclo de producción, garantizando la estabilidad estructural de todo el conjunto.
Para completar el perfil premium, la fase final del proceso utiliza una cuba de chocolate (vaca de chocolate) con control termostático. Este tanque está diseñado para mantener el chocolate en el punto de viscosidad ideal para lograr una cobertura uniforme y profesional que proteja el doble núcleo blando.
El sistema de control térmico evita cambios bruscos de temperatura que podrían desestabilizar la consistencia de los rellenos internos.
Al adoptar estas soluciones integradas, los fabricantes pueden diversificar su catálogo con productos de alto valor añadido, optimizando los tiempos de producción y garantizando un retorno de inversión superior gracias a la automatización de última generación y a la reducción de pérdidas de materia prima.
Disponemos de un taller equipado para regenerar máquinas lineales y rotativas para la producción industrial de helados.
Las máquinas remanufacturadas se someten a pruebas de control precisas y pueden reanudar su «ciclo de vida» industrial durante varios años.
