Helados con puntas crujientes: tecnología Ball Dispenser
El segmento de helados premium busca constantemente innovaciones que combinen texturas cremosas con núcleos crujientes, como los helados de palo que esconden bolitas de chocolate o galleta en su punta.
Para fabricar estos productos a escala masiva con total precisión, LAIeF ha desarrollado el Ball Dispenser (o Ball Filler) volumétrico.
El segmento de helados premium busca constantemente innovaciones que combinen texturas cremosas con núcleos crujientes, como los helados de palo que esconden bolitas de chocolate o galleta en su punta.
Para fabricar estos productos a escala masiva con total precisión, LAIeF ha desarrollado el Ball Dispenser (o Ball Filler) volumétrico.
Este sistema está diseñado específicamente para la inserción de elementos secos dentro de la camisa de helado, permitiendo crear productos con una arquitectura interna compleja que sorprende al consumidor desde el primer bocado.
La fabricación sigue una secuencia técnica altamente sincronizada. Primero, un dosificador volumétrico llena el molde con la mezcla de helado; acto seguido, un sistema de succión (risucchio) crea el vacío necesario en la parte superior. Es entonces cuando el Ball Filler de LAIeF libera una cantidad precisa de inclusiones secas en el espacio vacío.
El ciclo se cierra con una segunda dosificación de helado y la actuación de la insertadora de palillos (stecchinatrice). Esta metodología asegura que los elementos crujientes permanezcan localizados en la punta, protegidos por el helado y la posterior cobertura, manteniendo su frescura y textura original sin reblandecerse.
Tras la extracción, el producto pasa por la cuba de chocolate (dipping tank) para recibir su baño final de chocolate o glaseado. Gracias a la tecnología de LAIeF, es posible gestionar este proceso en líneas de alta velocidad que alcanzan las 30.000 unidades por hora.
El Ball Dispenser volumétrico garantiza una repetibilidad perfecta del diseño del producto, minimizando las pérdidas de materia prima. Invertir en esta tecnología permite a los productores diversificar su oferta con productos «novelty» de alto valor, posicionándose como líderes en innovación dentro de la industria heladera internacional.
Disponemos de un taller equipado para regenerar máquinas lineales y rotativas para la producción industrial de helados.
Las máquinas remanufacturadas se someten a pruebas de control precisas y pueden reanudar su «ciclo de vida» industrial durante varios años.
