Helados con grandes inclusiones: estilo Dubai
El éxito del Chocolate de Dubai ha introducido en la industria del helado la necesidad de gestionar combinaciones de ingredientes altamente complejas, como la crema de pistacho y la pasta kataifi.
Para replicar este producto a escala masiva, es indispensable una tecnología capaz de dosificar inclusiones sólidas y filamentosas dentro del helado sin comprometer su textura crujiente.
Nuestras máquinas lineales y rotativas de alta capacidad están diseñadas para gestionar no solo la cobertura de chocolate, sino también la inyección de núcleos densos ricos en suspensiones sólidas, garantizando una experiencia sensorial de alta gama.
El desafío técnico de manejar el kataif incorporado en la pasta de pistacho se resuelve mediante el uso de un Volumetric Fruit Filler. A diferencia de los dosificadores estándar, esta unidad está diseñada específicamente para manejar trozos de fruta o inclusiones sólidas de gran tamaño.
En el caso del helado inspirado en Dubai, el Fruit Filler asegura que las fibras de kataif no se dañen ni obstruyan el sistema durante la inyección, manteniendo una distribución uniforme dentro de la matriz de pistacho.
La naturaleza volumétrica del sistema permite una precisión exacta en el peso de cada dosis, factor crítico para el control de costes en líneas que alcanzan las 30.000 piezas por hora.
El ciclo de producción se completa con una cuba de chocolate (dipping tank) termostática, que garantiza un recubrimiento uniforme que protege el interior. Esta integración tecnológica permite transformar una tendencia artesanal en un producto industrial escalable y rentable.
Al elegir nuestras líneas equipadas con el Volumetric Fruit Filler, los fabricantes ganan una versatilidad inigualable: la misma máquina puede producir helados con trozos de fruta real o innovaciones sofisticadas con ingredientes exóticos, asegurando una ventaja competitiva en el mercado global de helados premium.
Disponemos de un taller equipado para regenerar máquinas lineales y rotativas para la producción industrial de helados.
Las máquinas remanufacturadas se someten a pruebas de control precisas y pueden reanudar su «ciclo de vida» industrial durante varios años.
